Bière de Noël : définition et recette

Grâce à 3 Brasseurs, vous avez découvert de nombreuses manières de préparer des plats avec des bières, en particulier avec notre recette du poulet à la bière. Vous pourrez aussi apprendre à cuisiner des plats servis ou non dans nos restaurants. Nous proposons ainsi une soupe à l’oignon à la bière, à préparer chez vous ! Nous nous intéressons ici à définir la bière de Noël et à vous proposer quelques idées de recettes avec celle-ci !

Définition de la bière de Noël

La bière de Noël constitue une tradition brassicole ancienne, particulièrement ancrée en Belgique, dans le Nord de la France et en Alsace. À l’origine, les brasseurs réservaient une partie de leur meilleure production de l’année pour l’offrir à leurs employés, clients ou partenaires comme remerciement. Cette cuvée spéciale, souvent plus maltée, plus généreuse et plus alcoolisée, marquait l’arrivée de la saison hivernale et constituait une boisson de fête que l’on partageait en famille ou entre amis.

La bière de Noël se différencie par une palette aromatique riche, souvent inspirée des épices hivernales. Selon les régions, elle peut contenir du miel, de la vanille, de la cannelle, de la noix de muscade, du gingembre, du zeste d’orange, voire des touches de cacao, de caramel et même de réglisse. La diversité est impressionnante, car chaque brasseur élabore sa propre interprétation de ce style saisonnier.

Sur le plan visuel, la bière de Noël est généralement ambrée à brune, avec une mousse dense et crémeuse, et un corps plus ample par rapport aux bières de consommation courante. Sur le plan gustatif, elle offre une sensation chaleureuse, parfois légèrement sucrée, complétée par une amertume maîtrisée qui met en valeur ses arômes particuliers de malt torréfié ou caramélisé.

Aujourd’hui, même si le style s’est démocratisé, les brasseries continuent d’y ajouter une touche personnelle, rendant chaque bière unique : certaines sont légères et très épicées, d’autres plus robustes et maltées, et d’autres encore misent sur les agrumes pour une fraîcheur hivernale.

Quelques idées de recettes avec une bière de Noël, selon 3 Brasseurs

1. Carbonade flamande revisitée. La bière de Noël apporte une profondeur aromatique très intéressante. Sa rondeur sucrée et ses notes d’épices transforment la carbonade en un véritable plat festif. Les morceaux de bœuf mijotent lentement dans la bière, mêlée à un peu de moutarde et de pain d’épices, ce qui donnera une sauce nappante et très parfumée. Ce plat se marie parfaitement avec des frites maison, une purée de pommes de terre ou du chou rouge braisé. Découvrez aussi ce plat dans un de nos restaurants 3 Brasseurs au Canada.

2. Rôti de porc aux pommes et bière de Noël. La douceur de la bière renforce le côté caramélisé des pommes. On peut y ajouter quelques oignons, du miel ou du thym pour obtenir une sauce douce et brillante. Le porc se gorgera de cette marinade et devient incroyablement tendre.

3. Pain d’épices à la bière de Noël. La bière remplace une partie des liquides de la recette traditionnelle et apportera une levée naturelle ainsi qu’un parfum intense. L’association bière + miel + épices donne un pain d’épices très moelleux et parfumé, idéal pour accompagner le foie gras ou un dessert. .

4. Coquilles Saint-Jacques flambées à la bière. Une préparation rapide mais spectaculaire ! En effet, on saisit les Saint-Jacques, on déglace à la bière, puis on ajoute une touche de crème pour obtenir une sauce onctueuse. Les notes épicées subliment le côté iodé du mollusque.

5. Gâteau au chocolat noir et bière de Noël. La bière intensifiera le goût du cacao et rend la pâte plus aérienne. Le résultat rappelle les gâteaux au stout, mais avec des notes plus complexes (épices, caramel, agrumes). C’est un dessert parfait pour Noël ou un dîner entre amis.

6. Velouté de potimarron. Un filet de bière de Noël ajouté juste avant le mixage donnera un velouté encore plus gourmand, aux notes légèrement toastées et épicées. On peut agrémenter de graines torréfiées ou de crème fouettée salée.